Gutes Grillsteak mit schlechter Kohle? Das wird nix!

Der Sommer ist da und damit eine besonders beliebte Art der Fleischzubereitung auch: das Grillen.
Beim Fleisch wird auf Gewürze und Qualität gerne geachtet, weil es soll ja schmecken und nicht nur Spass machen. Das der Geschmack und das Ergebnis aber auch wesentlich von der Grillkohle abhängt wissen die Wenigsten.

Grundsätzlich unterscheidet man Grillbriketts von Holzkohle. Da beide sich in Brenndauer, Rauch- und Hitzeentwicklung unterscheiden gibt es Vor- und Nachteile. Holzkohle ist leicht entzündlich und damit auch für Grillanfänger leicht zum Brennen zu bringen. Allerdings muß man bedenken, dass Holzkohle schnell verbrennt und man dadurch häufig nachlegen muß. Will man länger Grillen, kann dies schnell lästig werden und das darauf befindliche Grillgut wird durch das Nachlegen der Holzkohle oft staubig und ist keiner gleichmäßigen Hitze ausgesetzt.

Wer schnell Grillen will ist damit durchaus gut beraten. Bei der Qualität der Holzkohle gibt es klar erkennbare Merkmale. Relativ gleichmäßig große Stücke und geringe Staubmengen.
Wer länger Grillen möchte und geübt ist im Anzünden, ist mit Grillbriketts besser beraten. Grillbriketts haben eine deutlich längere Brenndauer und sie geben durch das Glühen lange und beständige Hitze ab. Dadurch wird das Fleisch schonender gegrillt und ist geschmacklich besser und saftiger. Auch Grillgut was eine längere Garzeit benötigt z.B. Kartoffeln oder Mais gelingen mit Grillbriketts leichter. Schmeckt das Fleisch “verkohlt” ist dies auf eine minderwertige Kohlequalität zurückzuführen. Bei Grillbriketts wird die Holzkohle mit Stärke versetzt, dadurch verbrennt diese deutlich langsamer und bleibt sehr lange heiß.

Bei der Wahl der Grillkohle ist also nicht der Preis entscheidend, da dieser nicht zwingend eine Garantie für gute Holzkohle ist. Wichtig ist ein Stück der Holzkohle in Augenschein zu nehmen. Sind die Stücke etwa gleichgroß oder sind viele kleine Bruchstücke dabei, dann sollten Sie diese nicht verwenden. Beim Anfassen eines Stückes merkt man leicht ob dieses schnell abfärbt oder die Hände nur leicht geschwärzt sind. Sind die Hände voller Kohlenstaub, dann ist dies ebenfalls minderwertige Qualität.

Es wäre wohl sehr schade, wenn das teure Grillgut durch minderwertige Qualität den Sommerspaß trübt. Deshalb lohnt es sich hier neben dem Preis auf Qualität zu achten, um sich die Freude am Grillen zu erhalten.